Dia dos Pais: o legado de família que mantém viva a pizzaria mais antiga do Brasil
Com mais de 100 anos de história, Castelões Cantina e Pizzaria continua pela relação de amor entre pai e filho
No bairro do Brás, em São Paulo, está a Castelões Cantina e Pizzaria – a pizzaria mais antiga do Brasil ainda em funcionamento. Com mais de um século de existência, o restaurante também é palco de uma herança familiar que atravessa gerações e preserva memórias, ensinamentos e vínculos.
Foi perto do calor do forno a lenha e do aroma dos tomates e ingredientes que o atual chefe da casa, Fábio Donato, descobriu seu propósito. Desde pequeno, acompanhava o pai João Donato nas idas até o Mercado Municipal, onde aprendeu a escolher queijos, cogumelos, salsinha e tudo necessário para a confecção das pizzas. Esse rito de passagem misturado com momento pai e filho foi um dos primeiros passos até o comando da Castelões Cantina e Pizzaria décadas mais tarde, após a partida do avô, Vicente Donato, e do pai.
Fundada em 1924, por Vicente Donato e Ettore Siniscalchi – imigrantes italianos vindos da Calábria e de Nápoles – a casa foi pioneira na confecção da Castelões, pizza coberta com molho de tomate fresco, mussarela e calabresa artesanal feita com linguiça especial. Foi com as linguiças que Fábio começou a “trabalhar” no restaurante. Aos cinco anos, sem poder mexer com as facas, ele tinha a missão de selecionar as linguiças e separá-las para que o pai pudesse prepará-las depois.
Mais tarde, ainda na adolescência, vieram os documentos, idas aos bancos, e uma imersão precoce na rotina de um negócio familiar. Mas o que poderia soar como uma sucessão natural é, na verdade, um compromisso que Fábio assumiu com emoção e reverência. “Honrar meu pai e meu avô é uma responsabilidade diária. Tudo o que faço aqui dentro é reflexo dos ensinamentos deles: palavra dada é palavra cumprida, respeito às pessoas acima de tudo e uma relação verdadeira com quem caminha ao meu lado, sejam fornecedores, clientes ou equipe”, compartilha o restaurateur da Castelões Cantina e Pizzaria.
Para Fábio, cada canto do salão da pizzaria preserva relíquias nostálgicas e histórias que dizem tanto sobre gastronomia sobre tempos compartilhados entre pai e filho. Mais do que isso, momentos entre mestre e aprendiz, entre gerações que não fizeram somente pizza, mas cultivaram afeto.
